conhecendo um pouco sobre queijos e sua harmonização

Boa noite a todos

Está aí um tema que eu adoro, queijos! Amo esse alimento precioso, utilizado em diversos pratos ou puro, apenas degustado com um excelente vinho.
Existem centenas de queijos maravilhosos, somente na França, são mais de 300 espécies e dizem, no mundo, mais de 900 queijos conhecidos.
O queijo é tão fantástico que não estraga, conforme diz um amigo meu, muda de nome! É tido como um dos alimentos mais antigos da humanidade, apareceu antes mesmo do vinho - creio que o vinho foi inventado para acompanhar os queijos hummmmm.
Na França se fala de queijo por região e cada região tem enorme orgulho dos queijos que produz, dentro da culinária francesa, que é tradicional e considerada cultural, o queijo, sem dúvida, é uma arte.
O Brasil ainda engatinha na arte da fabricação dos queijos, mas já conseguimos bons produtos por esse nosso país.
Apesar das infinitas opções, seja por paladar, seja por dificuldade de encontrar algumas espécies, seja por desconhecimento ou profundidade do bolso, existem alguns poucos queijos com maior procura:
na França o Camembert
Na Suiça o Gruyere
Na Italia o Grana Padano
e pasmem, no Brasil o sem-graça e sem-gosto Muzzarela!
Ok, mas seja qual for a preferência temos que harmonizá-los na hora de degustá-los, bons vinhos são o ideal, a maioria se come saboreando um vinho branco, mas os mais fortes e picantes pedem um bom vinho tinto e para os amantes de cerveja, acreditem, é possível combinar.
No Brasil usamos o queijo, de uma forma geral para lanches e aperitivos, ou no maximo um "queijos e vinhos", nossa cultura na área ainda é limitada.
Na França o momento do queijo é um momento especial, vem logo depois da refeição principal e pode ou não ser seguido pela sobremesa, em geral, uns 5 ou 6 tipos são oferecidos, acompanhados de um pão delicioso e voilá, o paraíso na ponta da faquinha.

O chamado "rei dos queijos" é o roquefort, um queijo "azul" devido a um fungo, um champignon, que é inserido no queijo que depois é posto para maturar, terminando por apresentar perfurações em tom azulado. O Roquefort detém "Appellation d'origene Protégée" ou seja, somente podem se chamar Roquefort os queijos fabricados na pequenina cidade de Roquefort-França. 

Regrinhas para bem degustar um, ou de preferência, vários, queijos:
1- retire os queijos que vai degustar da geladeira uma meia hora antes de servir, para que fiquem em temperatura ambiente (ok, aqui estou falando em lugares com temperatura razoavel, por volta dos 20 no máximo 21 graus, quem mora no inferno retire somente por uns 10 minutos antes ou ligue o ar condicionado);
2- preveja várias facas, uma para cada tipo de queijo, lembre-se: quando um queijo toca o outro pode ocorrer  uma espécie de "fusão", os queijos possuem lactobacilos e essa matéria é viva, então poderíamos dizer de uma forma simplória que um queijo "contaminará" o outro fazendo com que o mais fraco adquira as características do mais forte - claro isso se há bastante queijo e você acredita que sobrará algum para ser guardado. Uma faca para cada tipo também fará com que a degustação seja pura,  sem interferência do gosto do outro queijo;

3- para melhor degustar os queijos preveja pão tipo baguete francês, ou torradas (do mesmo pão), algumas frutas também realçam o sabor dos queijos (uvas thompson, damascos e tamaras- estes desidratados- são o ideal);

4- de preferência deixe o queijo inteiro, não corte em cubinhos ou lasquinhas, deixe as facas para que seus convidados ou você façam isso apenas no momento de degustar, isso vai preservar o sabor e os aromas;
5- não se retira também a casca do queijo, come-la é uma questão de gosto (somente queijos com cascas enceradas- parecem um plástico-não são comestíveis), alguns queijos, se houver a decisão de retirar a casca, se perderá o melhor, é o caso dos queijos camembert, brie e sua família. Como a casca conserva uma maior concentração de sabor e aromas, se você resolver retirá-la, corte o mínimo possível para poder aproveitar os sabores e os odores da melhor forma.
Abaixo fiz um quadro de harmonização, lembrando a todos que para as cervejas, que não são minha praia, recorri a ajuda, então nunca experimentei, apenas estou ouvindo dicas:

TIPO DE QUEIJO	VINHO BRANCO	VINHO DOCE	VINHO TINTO	CERVEJA
Camembert/brie	sauvignon	xxxx	Pinot noir, anjou	Brancas pilsen
Muzzarela e queijos frescos	chablis	xxxx	Pinot noir, beaujolais
Queijos “azuis” Gorgonzola, bleu d´auvergne, roquefort , etc	xxxx	Sauternes, cosecha tardia, banylus, vinho do porto	Malbec, cabernet	Cervejas escuras mas não adocicadas
Queijos cremosos Gruyere, comté	Chardonnay	xxxxx	xxxxxx	Biere Blonde (Não sei como se chama essa cerveja no Brasil)
Époisse, mont d´or	chablis, bourgogne	moscatel	Bourgogne, vallé du rhone	Cervejas frutadas (difícil no BR)Cuvée Boréale
Queijos de cabra- (nao confunda com os roquefort, que são feitos de leite de cabra mas não são "brancos˜	Chablis, sancerre	Moscatel, sauternes	xxxx	Bière Blonde
Queijo parmesão			montepulciano,cabernet sauvignon	Cervejas escuras não adocicadas

Hummmmm, se alguém resolver degustar um queijo maravilhoso me chame!